化学精炼

脱胶与中和工序通过去除磷脂和脂肪酸来提升油品物理稳定性。磷脂会导致油脂色泽变暗，该工序可清除脂肪酸、色素及其他杂质。

后续漂白工序通过物理化学作用选择性去除杂质与色素，可清除色素、杂质、痕量金属及磷脂。

植物油精炼的最后工序是脱臭，即真空蒸馏工艺：在极低压力下，将定量蒸汽流经高温油料。该过程本质上是物理操作，但因高温环境可能产生部分化学效应。